شہد کی معیشت: یہ کیسے پیدا ہوتا ہے اور کیسے ہوتا ہے

Anonim

جار کھولیں ، چمچہ ڈوبیں اور آنکھیں بند کرلیں: شہد کی مکھیوں نے آپ کے لئے جو شکر دار اور سنہری پکوان تیار کیا ہے وہ اب تالو کے لئے دستیاب ہے۔

یہ شہد کے ساتھ ایک سب سے مستند ذائقہ تجربہ ہے جو آپ کے ساتھ ہوسکتا ہے: قدرت ہمیں یہ اسی طرح دیتی ہے ، ہمیں اسے اٹھا کر تقسیم کرنا ہے۔
اگر اس کے بعد سوال میں موجود شہد اطالوی ہے تو ، یہ ہماری مہمات کا بھی ایک پرچم بردار ہے ، اس علاقے میں شہد کی مکھیوں کے ساتھیوں کے صبر آزما کام کا نتیجہ ہے جو دنیا میں انواع و اقسام اور دولت کا حامل ہے۔ ہماری معیشت کا ایک بکھرا لیکن اہم شعبہ۔

بہت گرم ، اور پھول تیزی سے بدلتے ہیں۔ فوکس ڈاٹ ای ٹی کے علاوہ :
# شہر میں چھتے
تاریخ میں شہد اور مکھیاں
# مکھیوں کا کیا ہوا؟

بہت گرم ، اور پھول تیزی سے بدلتے ہیں۔ یہاں تک کہ شہد کے لئے بھی ، یہ مشکل وقت ہیں: معاشی بحران اور زرعی بحران۔ نئی پرجاتیوں کے ساتھ مقابلہ امیگریشن کی سڑکوں کے بعد پہنچے؛ آلودگی … اور آب و ہوا کی تبدیلی ، جس کو بہت سارے لوگ دور دراز سے بحث کا موضوع بنتے ہیں اور اس کی بجائے آج ہی پودوں کے پھولوں کے کیلنڈر پر ایک واضح اثر پڑتا ہے جسے شہد کی مکھیوں نے جرگ آنا پڑتا ہے اور اس کے بدلے میں زمین کے لئے کیڑے مکوڑے دیتے ہیں۔ چھتے کو سہارا دینے کے لئے کیا ضروری ہے: شہد۔

Image شہد کی مکھیوں کی مکھیوں اور مکھیوں کے دشمن نے قسم کھائی۔ |

کیونکہ ایک ایسا پھول جو کبھی پھول جاتا ہے ، وقت کے مطابق ، ہمیشہ سال کے ایک ہی وقت میں ، آج موسم بہار کے موسم میں یا موسم گرما کے آخر میں پہلے سے ہی کھل سکتا ہے ، یا بالکل بھی نہیں کھلتا ہے۔

یا ان جہتوں کو تبدیل کریں جن پر پودوں کی نشوونما ہوتی ہے : ایک ایسا پھول جو 10 سال پہلے سطح سمندر سے 500 میٹر بلند ہوا تھا ، وہ آج سے بہت دور ہے۔ اونچی یا کم ، لیکن مکھیوں کو اس کا پیچھا کرنا پڑے گا۔

لہذا ، سپر مارکیٹ میں یا شہد کی مکھیوں کی خریداری سے براہ راست شہد کی خریداری کرنے والی ایک برتن میں ایک پیچیدہ تاریخ موجود ہے ، جو ہمارے سیارے کی صحت سے بھی منسلک ہے۔

زیربحث سوالات۔ یہ کس طرح تیار کیا جاتا ہے؟ اچھے معیار کے شہد میں کیا خصوصیات ہونی چاہ؟؟ کیوں کہ کچھ ہنیوں کی قیمت زیادہ ہے اور دوسروں کو کم کیوں؟ دنیا میں قدیم اور سب سے زیادہ تعریف کی جانے والی کھانوں میں سے ایک دریافت کرنے کے لئے ہمارے ساتھ چلیے اور جس میں فخر ہے ، صرف اٹلی میں ہی ، سالانہ 20 ہزار ٹن استعمال ہوتا ہے ۔

چھتے میں ، جہاں سے یہ سب شروع ہوتا ہے۔ شہد بنانے کے لئے خام مال شہد کی مکھیوں سے براہ راست "کھا جاتا ہے": پھولوں یا شہد کی مکھیوں کا امرت (افیڈز اور دیگر چھوٹے کیڑے جو پودوں کی جھاڑی پر کھانا کھاتے ہیں) کی تحول سے تیار کیا جاتا ہے) کارکنوں نے مکھیوں کے ذریعہ اکٹھا کیا ، کارکن ماہرین جو ، مکھیوں کو واپس لوٹتے ہیں ، مزدوروں کے ساتھیوں کو "مال غنیمت" (لہذا نام) دیتے ہیں۔

مؤخر الذکر اسے ہیکساگونل خلیوں میں رکھتے ہیں جو پینٹری ( کنگس ) کا کام کرتے ہیں۔ پنکھوں کو ہلاتے ہوئے ، دیگر خصوصی مکھیوں ، وینٹیلیٹروں نے ایسے مسودے تیار کیے جن کا مقصد شہد سے پانی بخارات بنانا اور چھتے کی نمی کو منظم کرنا ہے۔ یہ قدرتی کنڈیشنگ کا نظام کمرے کے درجہ حرارت کو کم کرتا ہے اور اسے مستقل رکھتا ہے۔ مندرجہ ذیل ویڈیو میں شائقین کو کام پر دکھایا گیا ہے [ویڈیو کے بعد مضمون جاری ہے]

ایک بار شہد کی مکھیوں کی "پیداوار" 100 ہوجانے کے بعد ، شہد کی قیمت 10 ہوجاتی ہے: باقی تمام اہم جرگن کی سرگرمی ہے جو یہ غیر معمولی کیڑے فطرت اور ہمارے فائدے کے ل do کرتے ہیں

یہ سارا کام سردیوں کے موسم میں کھانے پینے کے ذخائر کی ضمانت دے گا۔ شہد شہد کی مکھیوں کے لئے ہے ، کاربوہائیڈریٹ کا ایک طویل مدتی ذریعہ : اگر موسم گرما میں ان کیڑوں کو تازہ کھانا - امرت مہیا کیا جاتا ہے - تو وہ پودوں کے شوگر مادے کو لمبی عمر کی مصنوعات میں تبدیل کرنا نہیں بھولتے ہیں جو انہیں موسم سرما کے مہینوں میں ضروری رزق مہیا کرسکتے ہیں۔ ، جب پھولوں کا سایہ نہیں ہوتا ہے۔
مکھیوں کے ساتھ آدمی کیا کرتا ہے اس پر غور کیا جاسکتا ہے ، پہلی نظر میں ، کھانے کی چوری … لیکن یہ بھی کہنا چاہئے کہ مزدوروں کے ذریعہ تیار کردہ شہد کا صرف ایک حصہ لیا جاتا ہے: e مکھیوں کے ساتھی کو ان اسٹاکوں کو نہیں چھوتے جو پائے جاتے ہیں " ہنی کامب" کے تحت ، اے پی اے پی کے سابق صدر ، صوبائی آپکولوری پیینسٹینی ایسوسی ایشن ، جیوسپی فونٹانا بونا کی وضاحت کرتا ہے ، "اور اگر کوئی مکھی چھاتی میں غذائیت کی تکلیف کی صورتحال میں پائے جاتے ہیں تو ، اس میں شہد یا جرگ کا شربت دوبارہ پیش کیا جاتا ہے ، اگر اضافی خوراک کی حیثیت سے باقی شہد کافی نہیں ہے۔

آگے بڑھو! عام طور پر شہد کو پانی کی کمی اور صحیح نقطہ تک پختہ ہونے میں صرف ایک مہینہ لگتا ہے۔ جب یہ تیار ہوجاتا ہے تو مزدور اسے دوسرے خلیوں میں لے جاتے ہیں جو موم کے کیپسول ( آپکولم ) کے ساتھ مہر لگاتے ہیں اور اس وقت شہد کٹائی کے لئے تیار ہے۔

انسان کا ہاتھ: سپر سے لے کر جار تک۔ شہد کی انسانی پروسیسنگ لہذا پھولوں کی مدت کے بعد شروع ہوتی ہے ، جب مکھیوں کا کام ختم ہوجاتا ہے۔ شہد کی چھڑی سے شہد نکالنے کے ل the ، چھتے کے اندر جو حص theہ میں شہد کی چوکیاں ہوتی ہیں اسے پہلے شہد کی مکھیوں کو نکالنا چاہئے۔ عام طور پر یہ apiscampo ، ایک پلاسٹک ڈسک کا استعمال کرتے ہوئے کیا جاتا ہے جو مکھیوں کو واپس جانے کے امکان کے بغیر اوپر سے نکلنے پر مجبور کرتا ہے (اور جس سے کسی بھی طرح سے ان کی صحت کو کوئی نقصان نہیں ہوتا ہے) ، یا کمپریسڈ ہوا کے اڑانے والے کے ذریعے یہ زیادہ طاقت کے ساتھ چلتا ہے ، لیکن انہیں نقصان پہنچائے بغیر۔ واضح فیلڈ میں ، آپ ان کے قیمتی مواد کے ساتھ چوٹیوں کو آہستہ سے ہٹا سکتے ہیں۔
ذیل میں ، تاریخ میں شہد اور مکھیاں : مضمون فوٹو گیلری کے بعد جاری ہے۔

تاریخ میں شہد اور مکھیاں گیلری میں جائیں (N فوٹو)

اب ہم سپرسٹس کو کام کی سطح پر لانے کے لئے تیار ہیں ، جہاں شہد کی نمی کو کنٹرول کرنے کے لئے شہد کو ایک خاص آلے - ریفریکومیٹر کے ذریعے کنٹرول کیا جاتا ہے۔ شہد کی مکھیوں کا عمومی طور پر عمومی طور پر جب نمی 18 فیصد سے کم ہوجاتا ہے تو: اگر موسمی وجوہات کی بنا پر یا شہد کی قسم سے زیادہ نمی کی حالت میں پائے جاتے ہیں تو ، اسے خاص مشینوں کے ذریعہ گھماؤ جا سکتا ہے جو گھومنے والی ڈسکوں کا استعمال کرتی ہیں اضافی پانی کے بخارات گرم

Image اس کے بعد صاف ستھرا اور چھلکا ہوا شہد کنٹینر کے نیچے سے شروع ہونے والے جاروں میں ڈالا جاتا ہے (تصویر © فرنینڈو بینگوسیہ / بیٹ ورکس / کوربیس) |

نکالنے اور حملہ کر دیا۔ اس مقام پر ، ایک سادہ چاقو یا کسی خاص مشین کی مدد سے ، ہم اس کیپنگ کرنے کے لئے آگے بڑھتے ہیں: یعنی ، ہم موم کے ڈھکنوں کو ہٹاتے ہیں جو کنگھیوں کو بند کرتے ہیں۔ اس کے بعد یہ شہد نکالنے کا وقت ہے: فریموں میں شامل کنگھی ، وہ فریم جن میں شہد کی مکھیوں نے شہد کی چھڑی بنائی ہے ، اسے گھومتے ہوئے سلنڈر کے اندر داخل کیا جاتا ہے ، شہد نکالنے والا ۔
یہاں ، کانٹرافوگال قوت کی بدولت ، کنگھیوں کو ان کے مندرجات کو خالی کردیا جاتا ہے جسے اسٹیل کے بڑے کنٹینروں میں تبدیل کیا جاتا ہے جسے ڈینٹرس یا ریپینرز کہتے ہیں (لیکن یہاں تک کہ ایک سادہ بالٹی بھی کافی ہے) دیکھ بھال کر رہے ہیں ، سب سے پہلے ، اسے مختلف سائز کے میشوں سے چھاننے کے ل to ، موم ، شہد کی مکھیوں یا کسی دوسرے غیر ملکی مادے کی باقیات۔
پھر شہد نکالنے کے دوران ہوا کے بلبلوں کو ابھرنے دینے کے لئے صاف شہد کو سجانے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ سطحی بلبلوں کی جھاگ کو ہٹانے کے بعد ، اسے "عمودی طور پر" پوتنڈ کیا جاتا ہے: یعنی پہلے برتن شہد سے بھر جاتے ہیں جو بالٹی کے نچلے حصے میں ہوتا ہے کیونکہ سطح پر کسی بھی طرح کی نجاست پائی جاتی ہے۔

اختلاط آمیزہ۔ اگر ہم کاریگری کے بجائے صنعتی پیداوار کے بارے میں بات کرتے ہیں تو ، کبھی کبھی شہد کو ذخیرہ کرنے سے پہلے ہی استعمال کیا جاتا ہے: شہد جو فطرت کے اعتبار سے موٹے انداز میں کرسٹل لگاتا ہے (یعنی ، اس کے ذرalsوں کی جمع ہونے کی وجہ سے وہ تالو پر زیادہ گڑھے اور گھنے ہوتے ہیں۔ شوگر) ہنیوں کے ساتھ مل جاتے ہیں جو زیادہ باریک کرسٹالائز کرتے ہیں۔ عام طور پر کمرشل آپریشن ہے ، جو اوسط صارف کے ذائقہ کو پورا کرتا ہے ، جو زیادہ مائع یا کریمی ہنیس کو ترجیح دیتا ہے۔ تاہم ، ایسا کرنے سے ، ایک شہد کی قدرتی خصوصیات کو تبدیل کیا جاتا ہے اور اس مرکب کی وجہ سے ، اس علاقے سے اس کا جوڑا پڑتا ہے: ہمارے پاس زیادہ تر سیال مصنوع ہوگا ، جو اب بھی معیار کا ہوگا لیکن بغیر کسی مخصوص "ڈی این اے" کے۔

مختلف قسم کے دستیاب اور خوش قسمت ونٹیج۔ شہد پھولوں کی مختلف پرجاتیوں کے امرت سے نکلا ہے جسے ملیفوری کہا جاتا ہے۔ نظریاتی طور پر تمام شہزادے ہیں: مکھیوں کو کسی ایک قسم کے پھول کی طرف "ہائی جیک" کرنا ناممکن ہے۔ میلی فیوری کی اقسام لامتناہی ہیں ، جیسا کہ پودوں کے ممکنہ امتزاج ہیں۔
کوئی یونیفارم شہد کی بجائے بولتا ہے جس میں بنیادی طور پر ایک نباتاتی اصل سے آنے والی مصنوع کا حوالہ دیا جاتا ہے (اور اس میں ایک خوردبین سطح بھی ہوتی ہے ، ایک ہی پودوں کی انواع کے دانے دار بھی ہوتی ہے یا تقریبا)۔ یہ ہنسی ان علاقوں میں حاصل کی جاتی ہیں جن کی موجودگی یا پودوں کی پرجاتیوں کی موجودگی کی کاشت ہوتی ہے اور اس پھول کے نام پر رکھے جاتے ہیں جس سے ان کو حاصل کیا جاتا ہے (مثال کے طور پر لنڈن شہد ، نارنگی کھلنا شہد وغیرہ)۔

دفاع کرنے کے لئے وسائل

شہد کی مکھیاں سب ایک جیسی نہیں ہیں۔ ہمارے علاقوں کا اہم ماحولیاتی نسخہ لیگسٹک شہد کی مکھی (اپیس میلفیرا لگسٹیکا) ہے ، جو ایک بہت ہی پیداواری قسم ہے ، "نرم" ہے اور آب و ہوا کی مختلف اقسام کے مطابق ہے۔
اس کے قدرتی دشمنوں میں ، مکھیوں کے ویمپائر چھوٹا بدنما ورروہ تباہ کن کے علاوہ ، فرانس سے اٹلی پہنچنے والے ایشیائی نسل کا ایک کیڑے مارنے والا ویسپا ویلیوٹینا ہے ، جو چھتے پر حملہ کرتا ہے اور اسے تباہ کرتا ہے۔

دنیا کا واحد ملک … «اٹلی ، اپنے علاقے کی مختلف ماحولیاتی پیشہ ور افراد کے لئے ، دنیا کا واحد ملک ہے جہاں 30/40 میں مختلف شہد کی پیداوار ہوتی ہے ، جو ہمارے علاقے کو بناتے ہیں اٹلی کے شہد کی مکھیوں کی فیڈریشن ، ایف اے آئی کے صدر ، رافیل سیرون کی وضاحت کرتے ہیں۔
other یہ دوسرے ممالک میں نہیں ہوتا ، جہاں ایک شہد ، یہاں تک کہ اگر بہترین معیار کا ہو ، تو بہرحال بہت بڑے علاقوں میں شمال سے جنوب تک خود کے برابر رہتا ہے۔ ہم تیمیم ، روڈوڈرن ، لنڈن ، روزیری ، ڈینڈیلین ، آئیلنٹوس ، تھیسٹل ، اسفودیل ، آن ، میڈلر ، لیموں … کے بارے میں بات کر سکتے ہیں اور فہرست کسی خاص علاقے کے مخصوص ہر پھول کے لئے جا سکتی ہے ، اس کے بعد وہ میلے فیوری پر الزام تراشی کرسکتی ہے ، پورے پھولوں کے سیزن کے دوران جگہ کی پیش کش کا مجموعہ۔ ان لوگوں کے لئے ایک سنسنی خیز ساہسک جو دریافت کرنا چاہتے ہیں کہ اطالوی مکھیاں کیا قابل ہیں۔

خوش قسمتی سے چومنے والے سال۔ یہاں تک کہ شہد ، جیسے شراب اور تمام زرعی مصنوعات ، موسم (آب و ہوا اور مائکروکلیمیٹیٹ) اور موسموں کے مبہم ہونے کے تابع ہیں: یہ متغیر حتمی مصنوع کی مقدار اور ذائقہ کو متاثر کرتے ہیں۔

honey شہد کی صورت میں اچھا سال ، وہ ہے جس میں موسمیاتی اور آب و ہوا کے رجحانات اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ فروری سے جغرافیائی علاقے پر منحصر موسم کے دوران کسی علاقے کے موسمی طور پر کھلنے والے مکھیوں کی کثرت سے دیکھتے ہیں۔ "اکتوبر - نومبر میں ،" سائرون کی وضاحت کرتا ہے۔ rare نایاب ، خوش قسمت حالات میں ، جب موسم ہلکا ہوتا ہے تو ، اس طرح کے اعلی معیار کے پھول لمبے عرصے تک زندہ رہتے ہیں کہ شہد ان جگہوں کا اصلی شناختی کارڈ بن جاتا ہے جہاں شہد کی مکھیوں نے اپنے کیش کا کام کیا ہے۔ مثال کے طور پر ، اگر دسمبر اور جنوری کے درمیان سسلی میں میڈلر بلوم ، یا سرڈینیہ میں اربوتس ، بارش یا درجہ حرارت میں تبدیلیوں سے برباد نہ ہوئے تو ہم غیر معمولی معیار کا ایک نادر شہد حاصل کریں گے ، جس کی قیمت اس سے تین ، چار گنا زیادہ ہوگی۔ کسی بھی دوسرے پھول اور وہ کچھ تاجروں کی طرف سے 5 سال پہلے بھی "اختیار" ہوسکتا ہے۔ "

معیاری شہد کو کیسے پہچانا جائے؟ فونٹانا بونا کا کہنا ہے کہ wine شہد ، شراب کی طرح اور تیل کی طرح ، ایک زندہ مصنوعات ہے جو اس علاقے سے قریب سے جڑا ہوا ہے۔ اگر آپ اتنے خوش قسمت ہیں کہ آپ اپنے علاقے میں مکھیوں کی دیکھ بھال کرنے والے سے ملنے کے ل the ، سرگرمی کا دورہ کریں اور مختلف قسم کے شہد کا ذائقہ لیں تو ، آپ صفر کلو میٹر کا ایک محفوظ مصنوعہ خرید سکتے ہیں جو اس جگہ کو برقرار رکھتا ہے۔ اور ہمیں مجرم محسوس نہیں کرنا چاہئے ، کیونکہ ایک بار شہد کی مکھیوں کی "پیداوار" پہنچ جانے کے بعد ، شہد صرف 10 ہے: باقی سب ضروری جرگن کی سرگرمی ہے جو یہ غیر معمولی کیڑے فطرت اور معاشرے کے مفاد کے ل do کرتے ہیں۔ "

ایک قدرتی علاج

کچے شہد کو اینٹی بیکٹیریل ، اینٹی فنگل اور اینٹی ویرل خصوصیات رکھنے کی حیثیت سے پہچانا جاسکتا ہے ، جس سے یہ حاصل ہوتا ہے اس پلانٹ سے بہت قریب ہوتا ہے: مثال کے طور پر ، شہد سانس کی نالی کا ایک اینٹی سیپٹیک ہے۔ ببول کی ، ایک ہلکا جلاب؛ تیمیم میں پرسکون خصوصیات ہیں … یہ گروپ بی اور سی کو وٹامن مہیا کرتی ہے اور مکھیوں کے ذریعہ پیش گوئی کی جانے والی فروکٹوز اور گلوکوز جیسے سادہ شکر سے بنا ہوتا ہے ، جو توانائی بخش ہے اور تحول میں آسان ہے۔

لیبل. احسان کا قواعد کی تعمیل سے بھی گہرا تعلق ہے : "اچھ honeyی شہد کو بین الاقوامی سطح پر قائم پیرامیٹرز کو پورا کرنا ضروری ہے" ، سائرون کا اضافہ ہے ، "اور قطعی جسمانی اور کیمیائی خصوصیات کی ضمانت دیتا ہے ، جیسے ، نمی ، خامروں ، شکر ، بجلی کی چالکتا. کھانے کی اجزاء کو شامل کریں یا دیگر مادے (نامیاتی اور غیر نامیاتی) نہ رکھیں جو اس کی فطری ساخت سے غیرملکی ہوں۔ اسے جرگ اور دیگر قدرتی اجزاء سے محروم نہیں کیا جاسکتا ، اسے ابال کے عمل کو شروع نہیں کرنا چاہئے تھا ، اور نہ ہی اس میں تھرمل تحفظ یا تیزابیت سے متعلق اصلاحات کیے گئے ہیں۔
گرمی کے علاج میں ، مثال کے طور پر ، کچھ سیکنڈ کے لئے شہد کو اعلی درجہ حرارت (تقریبا 75 ° C) سے مشروط کرنے پر مشتمل ہوتا ہے ، مثال کے طور پر ، اس کو زیادہ سے زیادہ دیر تک مائع رکھنے کے لئے اور سپر مارکیٹ کی سمتل پر طویل عرصے سے زیادہ موزوں رہنا۔ لیکن یہ وہ علاج ہیں جو اصل مصنوعات کے وٹامنز ، انزائیمز اور معدنی نمکیات کے مواد کو گہرائیوں سے بدل دیتے ہیں۔
ان تمام خصوصیات کو مارکیٹ میں رکھے ہوئے شہد کی جغرافیائی اصل (قومی ، برادری ، غیر EU) کے ساتھ مل کر ، لیبلنگ میں بیان کرنا ضروری ہے۔
فرق … اس کا ذائقہ! the دوسری طرف صنعتی شہد ، جاری ہے سائروون ، by ایک مصنوع نہیں ہے ، بلکہ مختلف تجارتی قواعد کا جواب دیتا ہے ، جو اکثر علاقائی پیداوار کی ذائقہ یا منفرد خصوصیات کی اہمیت پر مبنی نہیں ہوتا ہے ، بلکہ ایک مشہور برانڈ پر ہوتا ہے۔ اور خاص طور پر قیمتوں کی پالیسیوں پر ، مختلف ممالک کے مرکب پر مشتہر کیا گیا۔ تاہم ، ہم اطالوی مکھیوں کے ساتھی فیڈریشن کی حیثیت سے ، ہمارے گھر کے شہد کے لئے ہیں ، جس میں اطالوی ترنگے کی گارنٹی مہر لگا دی گئی ہے ، جو ہمارے ہر ساتھیوں کے لئے قابل ہے اور قابل ذکر ہے۔ شہد کی مکھیوں کے پالنے والے کے گھر جائیں ، دیکھیں کہ وہ کہاں اور کہاں کام کرتا ہے ، لیبارٹری میں پروسیسنگ کے دوران اس کی مصنوعات سے لطف اٹھائیں … آپ سمجھ جائیں گے کہ ہم کس کے بارے میں بات کر رہے ہیں! "

Image بھری ہوئی ہنی کامبس اور کچی شہد کا ایک جار (تصویر © کیٹ کنز / کوربیس) |

اندرونی اور مصدقہ نامیاتی۔ تقریبا all تمام کھانے کی اشیاء کے لئے طے شدہ قواعد کے ساتھ ساتھ ، 2007 میں شہد کی نامیاتی سند آگئی۔ "بائیو" کہلانے کے لئے ایک شہد کو ایک مکھی میں تیار کیا جانا چاہئے جو تیز ٹریفک سڑکوں ، صنعتی پودوں ، وسیع تخصصی فصلوں (جہاں کیمیائی کھاد استعمال ہوسکتا ہے) سے 3 کلومیٹر سے کم نہیں ہے۔ چھتے کو قدرتی مواد اور اینٹی بائیوٹکس ، کیڑے مار ادویات اور ایسی دوسری مصنوعات سے بنا دیا جانا چاہئے جو شہد میں مضر اوشیشوں کو چھوڑ سکتے ہیں۔ شہد کی مکھیوں کو نکالتے وقت شہد کی مکھیوں کو نہیں مارا جاسکتا۔ GMOs کو استعمال نہیں کرنا چاہئے اور حتمی مصنوع کو ملا ، مائکرو فلٹر یا پاسورائزائز نہیں کیا جاسکتا ہے۔
چشم پوشی میں ، تمام مکھیوں کی حفاظت میں اس کا احترام کیا جانا چاہئے اور اس کا ہمیشہ چھوٹے مقامی مکھیوں کی نگاہ سے دیکھا جاتا ہے ، جس کی "نامیاتی" ضمانت وہ علاقہ ہے جس پر ہم کام کرتے ہیں : "تمام شہد ، اپنی نوعیت سے ، سیروون نے بتایا ، "جب تک یہ مکھیوں کی حفاظت سے روایتی طریقوں اور مکھیوں کے حیاتیاتی عمل کا احترام کرتے ہو تو کی جاتی ہے۔ چونکہ یہ ایک یورپی ضابطہ ہے ، یا مساوی بین الاقوامی معیار ہے ، اس لئے کہ کسی تجارتی نشان کی فخر کرنے کے قابل یہ ضروری ہے کہ پیداواری عمل کسی مجاز ادارہ کے ذریعہ تصدیق شدہ ہو۔

قیمت میں فرق: وہ کس چیز پر منحصر ہیں؟ اٹلی میں ، ہر سال تقریبا -1 100-150،000 کوئنٹل شہد تیار ہوتا ہے اور زیادہ سے زیادہ مارکیٹ کی طلب کو پورا کرنے کے لئے درآمد کیا جاتا ہے۔ ہم جن اہم ممالک سے درآمد کرتے ہیں وہ (ترتیب میں) ہنگری ، ارجنٹائن اور چین ہیں۔ چینی شہد ، خاص طور پر سستا (1.40 یورو فی کلو) ، زیادہ تر صنعتی پروسیسنگ میں دوسرے شہد کو کم کرنے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔

Image چینی شہد کی مکھیوں کے ساتھیوں نے 10،000 سے زیادہ مکھیوں کا لباس پہنا ہوا: غیر معمولی احاطہ کے لئے انہوں نے شہد کی مکھیوں اور شہد کی مکھیوں کی حفاظت سے اپنے اعتماد کا مظاہرہ کرنے کے لئے بطور چادر کو استعمال کیا (تصویر © ژانگ چونسیانگ / ژنہوا پریس / کوربیس) |

مشرقی یوروپی ممالک کے شہد اطالوی ممالک کے مقابلے میں زیادہ سستے ہیں۔ جب کہ ہمارے شہزادے 8 سے 20 یورو فی کلو کی حد میں ہیں ، ہنگری کے شہد کی قیمت فی کلو 3.35 یورو ، رومانیہ میں 3.08 یورو اور یوکرائن میں 1.91 یورو فی کلو ہے۔
one قیمت پر C ، سیرون نے وضاحت کی ، labor مقامی مزدور قوت کی قیمت ، پیداواری صلاحیت - جو مکھیوں کے ساتھیوں اور چھتے کی تعداد ہے - اور خاص طور پر مکانات کے اثر و رسوخ سے نظریاتی طور پر دستیاب شہد کی مقدار۔ مثال کے طور پر ، یوکرین میں ، جہاں حال ہی میں مکھی کیکنگ کے عالمی ورلڈ کانگریس کا انعقاد کیا گیا تھا ، اوسطا ماہانہ تنخواہ 150 یورو کے لگ بھگ ہے : یہ بات واضح ہے کہ ان اعدادوشمار کا اطالوی اٹلی کے مکھیوں کے پیداواری اخراجات سے موازنہ کرنا ممکن نہیں ہے۔
"دوسری طرف ، کچھ ہنیز کی اعلی قیمت - جیسے کڑوی اسٹرابیری کا درخت ، عام طور پر سرڈینیا اور بحیرہ روم کی صفائی والے ٹررنیائی ساحل - گھریلو اور بین الاقوامی مارکیٹ میں اعلی مانگ کے مقابلے میں مصنوع کی قلیل دستیابی کے ذریعہ جائز ہے۔ یا کسی مصنوع کی خاص خوبیوں کے ساتھ: اینٹی آکسیڈینٹس کی ایک اعلی شرح ، ایک خاص مستقل مزاجی (ٹڈی کا شہد اپنی مستقل مائع حالت کے ل consumers صارفین کو ترجیح دی جاتی ہے) ، یا فائدہ مند عمل ، جیسے اس کے عمل کے لئے نیلامی کا شہد expectorant اور emollient ».

ایک اضافی گیئر تو ، کیوں ، قیمتوں کے ساتھ ، ایک صارف کو اطالوی شہد کو ترجیح دی جانی چاہئے؟ اطالوی شہزادوں کو انوکھی بننے والی کھالوں کی بہت زیادہ اقسام کے علاوہ ، یہاں تک کہ اوسطا اطالوی کمپنی کے سائز کے حساب سے شہد کی مکھیوں کی افزائش کے لئے دی جانے والی خصوصی نگہداشت کی وجہ سے۔
یہاں تک کہ اگر ہم یورپ میں پہلا شہد پیدا کرنے والا ملک ہیں (پہلا اسپین ہے) ، اٹلی میں بھی ہم ایک سو چھتے والے پیشہ ور سمجھے جاتے ہیں۔ دوسری جگہ ، اس طرح کے طور پر پہچاننے کے ل thousands ، ہزاروں افراد کی بھی ضرورت ہے۔ یہ سمجھنا آسان ہے کہ مکھیوں کے انفرادی مکانات کے بارے میں ہمارے مکھیوں کی مکانوں کی طرف سے دیا جانے والا وقت اور توجہ کس طرح زیادہ ہے اور کس طرح - بھی کنٹرول باڈیوں (ناس ، اسل ، وزارت زرعی پالیسیاں) کے دباؤ کی وجہ سے۔ تفصیل اور معیار کی طرف توجہ زیادہ سے زیادہ ہیں۔ جتنا بڑا پودا ہوتا ہے ، اتنا ہی ضروری ہے کہ افزائش کے طریقہ کار کو تفویض کیا جاl یا ان کو آسان بنایا جا. "۔
مزید برآں ، ہمارے استعمال کے انتخاب کے ساتھ ہم ان لوگوں کی مدد کرسکتے ہیں جنہوں نے شہد کی مکھیوں کی حفاظت کا انتخاب انکم انضمام سرگرمی کے طور پر کیا ہے ۔ crisis اس بحران کی وجہ سے بہت سارے نوجوان یا درمیانی عمر کے لوگ شہد کی مکھیاں پالنے کے قریب پہنچ رہے ہیں ، شاید ایسی سرگرمی کی بازیافت کریں جو دادا دادی ہوتا تھا۔ اگر ہم ایک چھوٹا سا کاروبار چلانے میں کٹ جاتے ہیں تو ہم ایک یا دو سال کے اندر اندر ، سمجھنے کے ل family خاندانی خود استعمال سے شروع کرتے ہیں۔ ہم ان لوگوں کی حمایت کرتے ہیں اور اس موقع پر امید رکھتے ہیں جس کی مکھیاں نمائندگی کرتی ہیں۔ "
ذیل میں ، فوٹو فوٹو گیلری میں موجود الیواری نے ان اقدامات پر روشنی ڈالی ہے جو کبھی بھی مکھیوں کے دفاع میں ، کبھی معاشی بحران کی مشکلات کا سامنا کرنے کے لئے ، دنیا کے بہت سے شہروں میں خود پر زور دینے لگتے ہیں (مضمون گیلری کے بعد بھی جاری ہے)۔

شہر میں چھتیاں گیلری میں جائیں (N فوٹو)

کیا آپ اپنے آپ کو مکھیوں کی حفاظت کے لئے خود کو پھینکنے کی طرح محسوس کرتے ہیں؟ کوشش کرنے کے طریقے کے بارے میں کچھ نکات یہ ہیں۔ one ، سب سے پہلے ضروری اقدام step ، مشورہ دیتے ہیں ، «ایک شہد کی مکھیوں کے ساتھیوں یا انجمنوں سے رابطہ کرنا ہے جو وقتا فوقتا اس مخصوص شعبے میں تعارفی کورسز کا اہتمام کرتے ہیں۔ ہم موسم بہار میں چند شہد کی مکھیوں کی خریداری کے لئے رہنمائی کریں گے: یہ پہلا کاٹنے کے اثر اور کسی جاندار کے ساتھ موازنہ کا تجربہ کرنے کے لئے کافی ہے جو معاشرے میں رہتا ہے اور اظہار کرتا ہے۔

ہاتھ میں مکھی کا چھتہ ، جو پیداوار میں جانے کے لئے تیار ہے ، 60،000 کارکن مکھیوں کو رکھ سکتا ہے اور اس کی قیمت 250.00 یورو کے لگ بھگ ہے ۔ یہ موسم بہار سے دیر سے خزاں تک 25-30 کلوگرام شہد تیار کرسکتا ہے۔ season پہلے سیزن کے بعد آپ اپنے آپ کو سمجھیں گے کہ کیا آپ واقعتا سنجیدہ ہونا چاہتے ہیں ، اور پھر 10 کے لئے 3 چھتیاں ضرب دینا اس دنیا کی سب سے آسان چیز ہوگی۔ یہاں یورپی اور قومی فنڈز بھی موجود ہیں جو ہمارے علاقے پر نئے مکھیوں کے رکھوالوں کے قیام کی حوصلہ افزائی کرتے ہیں۔ یہاں تک کہ ایک مکھی کے مکھی کے قبضہ کی اطلاع لازمی طور پر اہل حکام ، عام طور پر متعلقہ ASL کی ویٹرنری خدمات کو بھی دی جانی چاہئے۔

Image شہد کی مکھیوں کی مکھیوں اور مکھیوں کے دشمن نے قسم کھائی۔ | فوکس ڈاٹ ای ٹی کے علاوہ :
# شہر میں چھتے
تاریخ میں شہد اور مکھیاں
# مکھیوں کا کیا ہوا؟

بہت گرم ، اور پھول تیزی سے بدلتے ہیں۔ یہاں تک کہ شہد کے لئے بھی ، یہ مشکل وقت ہیں: معاشی بحران اور زرعی بحران۔ نئی پرجاتیوں کے ساتھ مقابلہ امیگریشن کی سڑکوں کے بعد پہنچے؛ آلودگی … اور آب و ہوا کی تبدیلی ، جس کو بہت سارے لوگ دور دراز سے بحث کا موضوع بنتے ہیں اور اس کی بجائے آج ہی پودوں کے پھولوں کے کیلنڈر پر ایک واضح اثر پڑتا ہے جسے شہد کی مکھیوں نے جرگ آنا پڑتا ہے اور اس کے بدلے میں زمین کے لئے کیڑے مکوڑے دیتے ہیں چھتے کو سہارا دینے کے لئے کیا ضروری ہے: شہد۔

Image شہد کی مکھیوں کی مکھیوں اور مکھیوں کے دشمن نے قسم کھائی۔ |

کیونکہ ایک ایسا پھول جو کبھی پھول جاتا ہے ، وقت کے مطابق ، ہمیشہ سال کے ایک ہی وقت میں ، آج موسم بہار کے موسم میں یا موسم گرما کے آخر میں پہلے سے ہی کھل سکتا ہے ، یا بالکل بھی نہیں کھلتا ہے۔

یا ان جہتوں کو تبدیل کریں جن پر پودوں کی نشوونما ہوتی ہے : ایک ایسا پھول جو 10 سال پہلے سطح سمندر سے 500 میٹر بلند ہوا تھا ، وہ آج سے بہت دور ہے۔ اونچی یا کم ، لیکن مکھیوں کو اس کا پیچھا کرنا پڑے گا۔

لہذا ، سپر مارکیٹ میں یا شہد کی مکھیوں کی خریداری سے براہ راست شہد کی خریداری کرنے والی ایک برتن میں ایک پیچیدہ تاریخ موجود ہے ، جو ہمارے سیارے کی صحت سے بھی منسلک ہے۔

زیربحث سوالات۔ یہ کس طرح تیار کیا جاتا ہے؟ اچھے معیار کے شہد میں کیا خصوصیات ہونی چاہ؟؟ کیوں کہ کچھ ہنیوں کی قیمت زیادہ ہے اور دوسروں کو کم کیوں؟ دنیا میں قدیم اور سب سے زیادہ تعریف کی جانے والی کھانوں میں سے ایک دریافت کرنے کے لئے ہمارے ساتھ چلیے اور جس میں فخر ہے ، صرف اٹلی میں ہی ، سالانہ 20 ہزار ٹن استعمال ہوتا ہے ۔

چھتے میں ، جہاں سے یہ سب شروع ہوتا ہے۔ شہد بنانے کے لئے خام مال شہد کی مکھیوں سے براہ راست "کھا جاتا ہے": پھولوں یا شہد کی مکھیوں کا امرت (افیڈز اور دیگر چھوٹے کیڑے جو پودوں کی جھاڑی پر کھانا کھاتے ہیں) کی تحول سے تیار کیا جاتا ہے) کارکنوں نے مکھیوں کے ذریعہ اکٹھا کیا ، کارکن ماہرین جو ، مکھیوں کو واپس لوٹتے ہیں ، مزدوروں کے ساتھیوں کو "مال غنیمت" (لہذا نام) دیتے ہیں۔

مؤخر الذکر اسے ہیکساگونل خلیوں میں رکھتے ہیں جو پینٹری ( کنگس ) کا کام کرتے ہیں۔ پنکھوں کو ہلاتے ہوئے ، دیگر خصوصی مکھیوں ، وینٹیلیٹروں نے ایسے مسودے تیار کیے جن کا مقصد شہد سے پانی بخارات بنانا اور چھتے کی نمی کو منظم کرنا ہے۔ یہ قدرتی کنڈیشنگ کا نظام کمرے کے درجہ حرارت کو کم کرتا ہے اور اسے مستقل رکھتا ہے۔ مندرجہ ذیل ویڈیو میں شائقین کو کام پر دکھایا گیا ہے [ویڈیو کے بعد مضمون جاری ہے]

ایک بار شہد کی مکھیوں کی "پیداوار" 100 ہوجانے کے بعد ، شہد کی قیمت 10 ہوجاتی ہے: باقی تمام اہم جرگن کی سرگرمی ہے جو یہ غیر معمولی کیڑے فطرت اور ہمارے فائدے کے ل do کرتے ہیں

یہ سارا کام سردیوں کے موسم میں کھانے پینے کے ذخائر کی ضمانت دے گا۔ شہد شہد کی مکھیوں کے لئے ہے ، کاربوہائیڈریٹ کا ایک طویل مدتی ذریعہ : اگر موسم گرما میں ان کیڑوں کو تازہ کھانا - امرت مہیا کیا جاتا ہے - تو وہ پودوں کے شوگر مادے کو لمبی عمر کی مصنوعات میں تبدیل کرنا نہیں بھولتے ہیں جو انہیں موسم سرما کے مہینوں میں ضروری رزق مہیا کرسکتے ہیں۔ ، جب پھولوں کا سایہ نہیں ہوتا ہے۔
مکھیوں کے ساتھ آدمی کیا کرتا ہے اس پر غور کیا جاسکتا ہے ، پہلی نظر میں ، کھانے کی چوری … لیکن یہ بھی کہنا چاہئے کہ مزدوروں کے ذریعہ تیار کردہ شہد کا صرف ایک حصہ لیا جاتا ہے: e مکھیوں کے ساتھی کو ان اسٹاکوں کو نہیں چھوتے جو پائے جاتے ہیں " ہنی کامب" کے تحت ، اے پی اے پی کے سابق صدر ، صوبائی آپکولوری پیینسٹینی ایسوسی ایشن ، جیوسپی فونٹانا بونا کی وضاحت کرتا ہے ، "اور اگر کوئی مکھی چھاتی میں غذائیت کی تکلیف کی صورتحال میں پائے جاتے ہیں تو ، اس میں شہد یا جرگ کا شربت دوبارہ پیش کیا جاتا ہے ، اگر اضافی خوراک کی حیثیت سے باقی شہد کافی نہیں ہے۔

آگے بڑھو! عام طور پر شہد کو پانی کی کمی اور صحیح نقطہ تک پختہ ہونے میں صرف ایک مہینہ لگتا ہے۔ جب یہ تیار ہوجاتا ہے تو مزدور اسے دوسرے خلیوں میں لے جاتے ہیں جو موم کے کیپسول ( آپکولم ) کے ساتھ مہر لگاتے ہیں اور اس وقت شہد کٹائی کے لئے تیار ہے۔

انسان کا ہاتھ: سپر سے لے کر جار تک۔ شہد کی انسانی پروسیسنگ لہذا پھولوں کی مدت کے بعد شروع ہوتی ہے ، جب مکھیوں کا کام ختم ہوجاتا ہے۔ شہد کی چھڑی سے شہد نکالنے کے ل the ، چھتے کے اندر جو حص theہ میں شہد کی چوکیاں ہوتی ہیں اسے پہلے شہد کی مکھیوں کو نکالنا چاہئے۔ عام طور پر یہ apiscampo ، ایک پلاسٹک ڈسک کا استعمال کرتے ہوئے کیا جاتا ہے جو مکھیوں کو واپس جانے کے امکان کے بغیر اوپر سے نکلنے پر مجبور کرتا ہے (اور جس سے کسی بھی طرح سے ان کی صحت کو کوئی نقصان نہیں ہوتا ہے) ، یا کمپریسڈ ہوا کے اڑانے والے کے ذریعے یہ زیادہ طاقت کے ساتھ چلتا ہے ، لیکن انہیں نقصان پہنچائے بغیر۔ واضح فیلڈ میں ، آپ ان کے قیمتی مواد کے ساتھ چوٹیوں کو آہستہ سے ہٹا سکتے ہیں۔
ذیل میں ، تاریخ میں شہد اور مکھیاں : مضمون فوٹو گیلری کے بعد جاری ہے۔

تاریخ میں شہد اور مکھیاں گیلری میں جائیں (N فوٹو)

ہم اب سپرسٹس کو کام کی سطح پر لانے کے لئے تیار ہیں ، جہاں شہد کی نمی کو کنٹرول کرنے کے لئے شہد کو ایک خاص آلے - ریفریکومیٹر کے ذریعے کنٹرول کیا جاتا ہے۔ شہد کی مکھیوں کا عمومی طور پر عمومی طور پر جب نمی 18 فیصد سے کم ہوجاتا ہے تو: اگر موسمی وجوہات کی بنا پر یا شہد کی قسم سے زیادہ نمی کی حالت میں پائے جاتے ہیں تو ، اسے خاص مشینوں کے ذریعہ گھماؤ جا سکتا ہے جو گھومنے والی ڈسکوں کا استعمال کرتی ہیں اضافی پانی کے بخارات گرم

Image اس کے بعد صاف ستھرا اور چھلکا ہوا شہد کنٹینر کے نیچے سے شروع ہونے والے جاروں میں ڈالا جاتا ہے (تصویر © فرنینڈو بینگوسیہ / بیٹ ورکس / کوربیس) |

نکالنے اور حملہ کر دیا۔ اس مقام پر ، ایک سادہ چاقو یا کسی خاص مشین کی مدد سے ، ہم اس کیپنگ کرنے کے لئے آگے بڑھتے ہیں: یعنی ، ہم موم کے ڈھکنوں کو ہٹاتے ہیں جو کنگھیوں کو بند کرتے ہیں۔ اس کے بعد یہ شہد نکالنے کا وقت ہے: فریموں میں شامل کنگھی ، وہ فریم جن میں شہد کی مکھیوں نے شہد کی چھڑی بنائی ہے ، اسے گھومتے ہوئے سلنڈر کے اندر داخل کیا جاتا ہے ، شہد نکالنے والا ۔
یہاں ، کانٹرافوگال قوت کی بدولت ، کنگھیوں کو ان کے مندرجات کو خالی کردیا جاتا ہے جسے اسٹیل کے بڑے کنٹینروں میں تبدیل کیا جاتا ہے جسے ڈینٹرس یا ریپینرز کہتے ہیں (لیکن یہاں تک کہ ایک سادہ بالٹی بھی کافی ہے) دیکھ بھال کر رہے ہیں ، سب سے پہلے ، اسے مختلف سائز کے میشوں سے چھاننے کے ل to ، موم ، شہد کی مکھیوں یا کسی دوسرے غیر ملکی مادے کی باقیات۔
پھر شہد نکالنے کے دوران ہوا کے بلبلوں کو ابھرنے دینے کے لئے صاف شہد کو سجانے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ سطحی بلبلوں کی جھاگ کو ہٹانے کے بعد ، اسے "عمودی طور پر" پوتنڈ کیا جاتا ہے: یعنی پہلے برتن شہد سے بھر جاتے ہیں جو بالٹی کے نچلے حصے میں ہوتا ہے کیونکہ سطح پر کسی بھی طرح کی نجاست پائی جاتی ہے۔

اختلاط آمیزہ۔ اگر ہم کاریگری کے بجائے صنعتی پیداوار کے بارے میں بات کرتے ہیں تو ، کبھی کبھی شہد کو ذخیرہ کرنے سے پہلے ہی استعمال کیا جاتا ہے: شہد جو فطرت کے اعتبار سے موٹے انداز میں کرسٹل لگاتا ہے (یعنی ، اس کے ذرalsوں کی جمع ہونے کی وجہ سے وہ تالو پر زیادہ گڑھے اور گھنے ہوتے ہیں۔ شوگر) ہنیوں کے ساتھ مل جاتے ہیں جو زیادہ باریک کرسٹالائز کرتے ہیں۔ عام طور پر کمرشل آپریشن ہے ، جو اوسط صارف کے ذائقہ کو پورا کرتا ہے ، جو زیادہ مائع یا کریمی ہنیس کو ترجیح دیتا ہے۔ تاہم ، ایسا کرنے سے ، ایک شہد کی قدرتی خصوصیات کو تبدیل کیا جاتا ہے اور اس مرکب کی وجہ سے ، اس علاقے سے اس کا جوڑا پڑتا ہے: ہمارے پاس زیادہ تر سیال مصنوع ہوگا ، جو اب بھی معیار کا ہوگا لیکن بغیر کسی مخصوص "ڈی این اے" کے۔

مختلف قسم کے دستیاب اور خوش قسمت ونٹیج۔ شہد پھولوں کی مختلف پرجاتیوں کے امرت سے نکلا ہے جسے ملیفوری کہا جاتا ہے۔ نظریاتی طور پر تمام شہزادے ہیں: مکھیوں کو کسی ایک قسم کے پھول کی طرف "ہائی جیک" کرنا ناممکن ہے۔ میلی فیوری کی اقسام لامتناہی ہیں ، جیسا کہ پودوں کے ممکنہ امتزاج ہیں۔
کوئی یونیفارم شہد کی بجائے بولتا ہے جس میں بنیادی طور پر ایک نباتاتی اصل سے آنے والی مصنوع کا حوالہ دیا جاتا ہے (اور اس میں ایک خوردبین سطح بھی ہوتی ہے ، ایک ہی پودوں کی انواع کے دانے دار بھی ہوتی ہے یا تقریبا)۔ یہ ہنسی ان علاقوں میں حاصل کی جاتی ہیں جن کی موجودگی یا پودوں کی پرجاتیوں کی موجودگی کی کاشت ہوتی ہے اور اس پھول کے نام پر رکھے جاتے ہیں جس سے ان کو حاصل کیا جاتا ہے (مثال کے طور پر لنڈن شہد ، نارنگی کھلنا شہد وغیرہ)۔

دفاع کرنے کے لئے وسائل

شہد کی مکھیاں سب ایک جیسی نہیں ہیں۔ ہمارے علاقوں کا اہم ماحولیاتی نسخہ لیگسٹک شہد کی مکھی (اپیس میلفیرا لگسٹیکا) ہے ، جو ایک بہت ہی پیداواری قسم ہے ، "نرم" ہے اور آب و ہوا کی مختلف اقسام کے مطابق ہے۔
اس کے قدرتی دشمنوں میں ، مکھیوں کے ویمپائر چھوٹا بدنما ورروہ تباہ کن کے علاوہ ، فرانس سے اٹلی پہنچنے والے ایشیائی نسل کا ایک کیڑے مارنے والا ویسپا ویلیوٹینا ہے ، جو چھتے پر حملہ کرتا ہے اور اسے تباہ کرتا ہے۔

دنیا کا واحد ملک … «اٹلی ، اپنے علاقے کی مختلف ماحولیاتی پیشہ ور افراد کے لئے ، دنیا کا واحد ملک ہے جہاں 30/40 میں مختلف شہد کی پیداوار ہوتی ہے ، جو ہمارے علاقے کو بناتے ہیں اٹلی کے شہد کی مکھیوں کی فیڈریشن ، ایف اے آئی کے صدر ، رافیل سیرون کی وضاحت کرتے ہیں۔
other یہ دوسرے ممالک میں نہیں ہوتا ، جہاں ایک شہد ، یہاں تک کہ اگر بہترین معیار کا ہو ، تو بہرحال بہت بڑے علاقوں میں شمال سے جنوب تک خود کے برابر رہتا ہے۔ ہم تیمیم ، روڈوڈرن ، لنڈن ، روزیری ، ڈینڈیلین ، آئیلنٹوس ، تھیسٹل ، اسفودیل ، آن ، میڈلر ، لیموں کی بات کرسکتے ہیں … اور اس فہرست میں کسی خاص علاقے کے ہر مخصوص پھول کو حاصل کیا جاسکتا ہے ، اس کے بعد وہ میلے فیوری پر الزام تراشی کرسکتا ہے ، پورے پھولوں کے سیزن کے دوران جگہ کی پیش کش کا مجموعہ۔ ان لوگوں کے لئے ایک سنسنی خیز ساہسک جو دریافت کرنا چاہتے ہیں کہ اطالوی مکھیاں کیا قابل ہیں۔

خوش قسمتی سے چومنے والے سال۔ یہاں تک کہ شہد ، جیسے شراب اور تمام زرعی مصنوعات ، موسم (آب و ہوا اور مائکروکلیمیٹیٹ) اور موسموں کے مبہم ہونے کے تابع ہیں: یہ متغیر حتمی مصنوع کی مقدار اور ذائقہ کو متاثر کرتے ہیں۔

honey شہد کی صورت میں اچھا سال ، وہ ہے جس میں موسمیاتی اور آب و ہوا کے رحجانات اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ فروری سے جغرافیائی علاقے پر منحصر موسم کے دوران کسی علاقے کے مخصوص پھول ، مکھیوں کی کثرت سے دیکھنے میں آتے ہیں۔ "اکتوبر - نومبر میں ،" سائرون کی وضاحت کرتا ہے۔ rare نایاب ، خوش قسمت حالات میں ، جب موسم ہلکا ہوتا ہے تو ، اس طرح کے اعلی معیار کے پھول لمبے عرصے تک زندہ رہتے ہیں کہ شہد ان جگہوں کا اصلی شناختی کارڈ بن جاتا ہے جہاں شہد کی مکھیوں نے اپنے کیش کا کام کیا ہے۔ مثال کے طور پر ، اگر دسمبر اور جنوری کے درمیان سسلی میں میڈلر بلوم ، یا سرڈینیہ میں اربوتس ، بارش یا درجہ حرارت میں تبدیلیوں سے برباد نہ ہوئے تو ہم غیر معمولی معیار کا ایک نادر شہد حاصل کریں گے ، جس کی قیمت اس سے تین ، چار گنا زیادہ ہوگی۔ کسی بھی دوسرے پھول اور وہ کچھ تاجروں کی طرف سے 5 سال پہلے بھی "اختیار" ہوسکتا ہے۔ "

معیاری شہد کو کیسے پہچانا جائے؟ فونٹانا بونا کا کہنا ہے کہ wine شہد ، شراب کی طرح اور تیل کی طرح ، ایک زندہ مصنوعات ہے جو اس علاقے سے قریب سے جڑا ہوا ہے۔ اگر آپ اتنے خوش قسمت ہیں کہ آپ اپنے علاقے میں مکھیوں کی دیکھ بھال کرنے والے سے ملنے کے ل visit ، سرگرمی کا دورہ کریں اور مختلف قسم کے شہد کا ذائقہ لیں تو ، آپ محفوظ ، صفر کلومیٹر طویل مصنوع خرید سکتے ہیں جس سے علاقے کا وجود زندہ رہے۔ اور ہمیں مجرم محسوس نہیں کرنا چاہئے ، کیونکہ ایک بار شہد کی مکھیوں کی "پیداوار" پہنچ جانے کے بعد ، شہد صرف 10 ہے: باقی تمام ضروری جرگن کی سرگرمی ہے جو یہ غیر معمولی کیڑے فطرت اور معاشرے کے مفاد کے ل do کرتے ہیں۔ "

ایک قدرتی علاج

کچے شہد کو اینٹی بیکٹیریل ، اینٹی فنگل اور اینٹی ویرل خصوصیات رکھنے کی حیثیت سے پہچانا جاسکتا ہے ، جس سے یہ حاصل ہوتا ہے اس پلانٹ سے بہت قریب ہوتا ہے: مثال کے طور پر ، شہد سانس کی نالی کا ایک اینٹی سیپٹیک ہے۔ ببول کی ، ایک ہلکا جلاب؛ تیمیم میں پرسکون خصوصیات ہیں … یہ گروپ بی اور سی کے وٹامن مہیا کرتی ہے اور مکھیوں کے ذریعہ پیش گوئی کی جانے والی فروکٹوز اور گلوکوز جیسے سادہ شکر سے بنا ہوتا ہے ، جو توانائی بخش ہے اور تحول میں آسان ہے۔

لیبل. احسان کا قواعد کی تعمیل سے بھی گہرا تعلق ہے : "اچھ honeyی شہد کو بین الاقوامی سطح پر قائم پیرامیٹرز کو پورا کرنا ضروری ہے" ، سائرون کا اضافہ ہے ، "اور قطعی جسمانی اور کیمیائی خصوصیات کی ضمانت دیتا ہے ، جیسے ، نمی ، خامروں ، شکر ، بجلی کی چالکتا. کھانے کے اجزاء کو شامل کریں یا دیگر مادے (نامیاتی اور غیر نامیاتی) نہ رکھیں جو اس کی فطری ساخت سے غیرملکی ہوں۔ اسے جرگ اور دیگر قدرتی اجزاء سے محروم نہیں کیا جاسکتا ، اسے ابال کے عمل کو شروع نہیں کرنا چاہئے تھا ، اور نہ ہی اس میں تھرمل تحفظ یا تیزابیت سے متعلق اصلاحات کیے گئے ہیں۔
گرمی کے علاج میں ، مثال کے طور پر ، کچھ سیکنڈ کے لئے شہد کو اعلی درجہ حرارت (تقریبا 75 ° C) سے مشروط کرنے پر مشتمل ہوتا ہے ، مثال کے طور پر ، اس کو زیادہ سے زیادہ دیر تک مائع رکھنے کے لئے اور سپر مارکیٹ کی سمتل پر طویل عرصے سے زیادہ موزوں رہنا۔ لیکن یہ وہ علاج ہیں جو اصل مصنوعات کے وٹامنز ، انزائیمز اور معدنی نمکیات کے مواد کو گہرائیوں سے بدل دیتے ہیں۔
ان تمام خصوصیات کو مارکیٹ میں رکھے ہوئے شہد کی جغرافیائی اصل (قومی ، برادری ، غیر EU) کے ساتھ مل کر ، لیبلنگ میں بیان کرنا ضروری ہے۔
فرق … اس کا ذائقہ! the دوسری طرف صنعتی شہد ، جاری ہے سائروون ، by ایک مصنوع نہیں ہے ، بلکہ مختلف تجارتی قواعد کا جواب دیتا ہے ، جو اکثر علاقائی پیداوار کی ذائقہ یا منفرد خصوصیات کی اہمیت پر مبنی نہیں ہوتا ہے ، بلکہ ایک مشہور برانڈ پر ہوتا ہے۔ اور خاص طور پر قیمتوں کی پالیسیوں پر ، مختلف ممالک کے مرکب پر مشتہر کیا گیا۔ تاہم ، ہم اطالوی مکھیوں کے ساتھی فیڈریشن کی حیثیت سے ، ہمارے گھر کے شہد کے لئے ہیں ، جس میں اطالوی ترنگے کی گارنٹی مہر لگا دی گئی ہے ، جو ہمارے ہر ساتھیوں کے لئے قابل ہے اور قابل ذکر ہے۔ شہد کی مکھیوں کے پالنے والے کے گھر جائیں ، دیکھیں کہ وہ کہاں اور کہاں کام کرتا ہے ، لیبارٹری میں پروسیسنگ کے دوران اس کی مصنوعات سے لطف اٹھائیں … آپ سمجھ جائیں گے کہ ہم کس کے بارے میں بات کر رہے ہیں! "

Image بھری ہوئی ہنی کامبس اور کچی شہد کا ایک جار (تصویر © کیٹ کنز / کوربیس) |

اندرونی اور مصدقہ نامیاتی۔ تقریبا all تمام کھانے کی اشیاء کے لئے طے شدہ قواعد کے ساتھ ساتھ ، 2007 میں شہد کی نامیاتی سند آگئی۔ "بائیو" کہلانے کے لئے ایک شہد کو ایک مکھی میں تیار کیا جانا چاہئے جو تیز ٹریفک سڑکوں ، صنعتی پودوں ، وسیع تخصصی فصلوں (جہاں کیمیائی کھاد استعمال ہوسکتا ہے) سے 3 کلومیٹر سے کم نہیں ہے۔ چھتے کو قدرتی مواد اور اینٹی بائیوٹکس ، کیڑے مار ادویات اور ایسی دوسری مصنوعات سے بنا دیا جانا چاہئے جو شہد میں مضر اوشیشوں کو چھوڑ سکتے ہیں۔ شہد کی مکھیوں کو نکالتے وقت شہد کی مکھیوں کو نہیں مارا جاسکتا۔ GMOs کو استعمال نہیں کرنا چاہئے اور حتمی مصنوع کو ملا ، مائکرو فلٹر یا پاسورائزائز نہیں کیا جاسکتا ہے۔
چشم پوشی میں ، تمام مکھیوں کی حفاظت میں اس کا احترام کیا جانا چاہئے اور اس کا ہمیشہ چھوٹے مقامی مکھیوں کی نگاہ سے دیکھا جاتا ہے ، جس کی "نامیاتی" ضمانت وہ علاقہ ہے جس پر ہم کام کرتے ہیں : "تمام شہد ، اپنی نوعیت سے ، سیروون نے بتایا ، "جب تک یہ مکھیوں کی حفاظت سے روایتی طریقوں اور مکھیوں کے حیاتیاتی عمل کا احترام کرتے ہو تو کی جاتی ہے۔ چونکہ یہ ایک یورپی ضابطہ ہے ، یا مساوی بین الاقوامی معیار ہے ، اس لئے کہ کسی تجارتی نشان کی فخر کرنے کے قابل یہ ضروری ہے کہ پیداواری عمل کسی مجاز ادارہ کے ذریعہ تصدیق شدہ ہو۔

قیمت میں فرق: وہ کس چیز پر منحصر ہیں؟ اٹلی میں ، ہر سال تقریبا -1 100-150،000 کوئنٹل شہد تیار ہوتا ہے اور زیادہ سے زیادہ مارکیٹ کی طلب کو پورا کرنے کے لئے درآمد کیا جاتا ہے۔ ہم جن اہم ممالک سے درآمد کرتے ہیں وہ (ترتیب میں) ہنگری ، ارجنٹائن اور چین ہیں۔ چینی شہد ، خاص طور پر سستا (1.40 یورو فی کلو) ، زیادہ تر صنعتی پروسیسنگ میں دوسرے شہد کو کم کرنے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔

Image چینی شہد کی مکھیوں کے ساتھیوں نے 10،000 سے زیادہ مکھیوں کا لباس پہنا ہوا: غیر معمولی احاطہ کے لئے انہوں نے شہد کی مکھیوں اور شہد کی مکھیوں کی حفاظت سے اپنے اعتماد کا مظاہرہ کرنے کے لئے بطور چادر کو استعمال کیا (تصویر © ژانگ چونسیانگ / ژنہوا پریس / کوربیس) |

مشرقی یوروپی ممالک کے شہد اطالوی ممالک کے مقابلے میں زیادہ سستے ہیں۔ جب کہ ہمارے شہزادے 8 سے 20 یورو فی کلو کی حد میں ہیں ، ہنگری کے شہد کی قیمت فی کلو 3.35 یورو ، رومانیہ میں 3.08 یورو اور یوکرائن میں 1.91 یورو فی کلو ہے۔
one قیمت پر C ، سیرون نے وضاحت کی ، labor مقامی مزدور قوت کی قیمت ، پیداواری صلاحیت - جو مکھیوں کے ساتھیوں اور چھتے کی تعداد ہے - اور خاص طور پر مکانات کے اثر و رسوخ سے نظریاتی طور پر دستیاب شہد کی مقدار۔ مثال کے طور پر ، یوکرین میں ، جہاں حال ہی میں مکھی کیکنگ کے عالمی ورلڈ کانگریس کا انعقاد کیا گیا تھا ، اوسطا ماہانہ تنخواہ 150 یورو کے لگ بھگ ہے : یہ بات واضح ہے کہ ان اعدادوشمار کا اطالوی اٹلی کے مکھیوں کے پیداواری اخراجات سے موازنہ کرنا ممکن نہیں ہے۔
"دوسری طرف ، کچھ ہنیز کی اعلی قیمت - جیسے کڑوی اسٹرابیری کا درخت ، عام طور پر سرڈینیا اور بحیرہ روم کی صفائی والے ٹررنیائی ساحل - گھریلو اور بین الاقوامی مارکیٹ میں اعلی مانگ کے مقابلے میں مصنوع کی قلیل دستیابی کے ذریعہ جائز ہے۔ یا کسی مصنوع کی خاص خوبیوں کے ساتھ: اینٹی آکسیڈینٹس کی ایک اعلی شرح ، ایک خاص مستقل مزاجی (ٹڈی کا شہد اپنی مستقل مائع حالت کے ل consumers صارفین کو ترجیح دی جاتی ہے) ، یا فائدہ مند عمل ، جیسے اس کے عمل کے لئے نیلامی کا شہد expectorant اور emollient ».

ایک اضافی گیئر تو ، کیوں ، قیمتوں کے ساتھ ، ایک صارف کو اطالوی شہد کو ترجیح دی جانی چاہئے؟ اطالوی شہزادوں کو انوکھی بننے والی کھالوں کی بہت زیادہ اقسام کے علاوہ ، یہاں تک کہ اوسطا اطالوی کمپنی کے سائز کے حساب سے شہد کی مکھیوں کی افزائش کے لئے دی جانے والی خصوصی نگہداشت کی وجہ سے۔
یہاں تک کہ اگر ہم یورپ میں پہلا شہد پیدا کرنے والا ملک ہیں (پہلا اسپین ہے) ، اٹلی میں بھی ہم ایک سو چھتے والے پیشہ ور سمجھے جاتے ہیں۔ دوسری جگہ ، اس طرح کے طور پر پہچاننے کے ل thousands ، ہزاروں افراد کی بھی ضرورت ہے۔ یہ سمجھنا آسان ہے کہ مکھیوں کے انفرادی مکانات کے بارے میں ہمارے مکھیوں کی مکانوں کی طرف سے دیا جانے والا وقت اور توجہ کس طرح زیادہ ہے اور کس طرح - بھی کنٹرول باڈیوں (ناس ، اسل ، وزارت زرعی پالیسیاں) کے دباؤ کی وجہ سے۔ تفصیل اور معیار کی طرف توجہ زیادہ سے زیادہ ہیں۔ جتنا بڑا پودا ہوتا ہے ، اتنا ہی ضروری ہے کہ افزائش کے طریقہ کار کو تفویض کیا جاl یا ان کو آسان بنایا جا. "۔
مزید برآں ، ہمارے استعمال کے انتخاب کے ساتھ ہم ان لوگوں کی مدد کرسکتے ہیں جنہوں نے شہد کی مکھیوں کی حفاظت کا انتخاب انکم انضمام سرگرمی کے طور پر کیا ہے ۔ crisis اس بحران کی وجہ سے بہت سارے نوجوان یا درمیانی عمر کے لوگ شہد کی مکھیاں پالنے کے قریب پہنچ رہے ہیں ، شاید ایسی سرگرمی کی بازیافت کریں جو دادا دادی ہوتا تھا۔ اگر ہم ایک چھوٹا سا کاروبار چلانے میں کٹ جاتے ہیں تو ہم ایک یا دو سال کے اندر اندر ، سمجھنے کے ل family خاندانی خود استعمال سے شروع کرتے ہیں۔ ہم ان لوگوں کی حمایت کرتے ہیں اور اس موقع پر امید رکھتے ہیں جس کی مکھیاں نمائندگی کرتی ہیں۔ "
ذیل میں ، فوٹو فوٹو گیلری میں موجود الیواری نے ان اقدامات پر روشنی ڈالی ہے جو کبھی بھی مکھیوں کے دفاع میں ، کبھی معاشی بحران کی مشکلات کا سامنا کرنے کے لئے ، دنیا کے بہت سے شہروں میں خود پر زور دینے لگتے ہیں (مضمون گیلری کے بعد بھی جاری ہے)۔

شہر میں چھتیاں گیلری میں جائیں (N فوٹو)

کیا آپ اپنے آپ کو مکھیوں کی حفاظت کے لئے خود کو پھینکنے کی طرح محسوس کرتے ہیں؟ کوشش کرنے کے طریقے کے بارے میں کچھ نکات یہ ہیں۔ one ، سب سے پہلے ضروری اقدام step ، مشورہ دیتے ہیں ، «ایک شہد کی مکھیوں کے ساتھیوں یا انجمنوں سے رابطہ کرنا ہے جو وقتا فوقتا اس مخصوص شعبے میں تعارفی کورسز کا اہتمام کرتے ہیں۔ ہم موسم بہار میں چند شہد کی مکھیوں کی خریداری کے لئے رہنمائی کریں گے: یہ پہلا کاٹنے کے اثر اور کسی جاندار کے ساتھ موازنہ کا تجربہ کرنے کے لئے کافی ہے جو معاشرے میں رہتا ہے اور اظہار کرتا ہے۔

ہاتھ میں مکھی کا چھتہ ، جو پیداوار میں جانے کے لئے تیار ہے ، 60،000 کارکن مکھیوں کو رکھ سکتا ہے اور اس کی قیمت 250.00 یورو کے لگ بھگ ہے ۔ یہ موسم بہار سے دیر سے خزاں تک 25-30 کلوگرام شہد تیار کرسکتا ہے۔ season پہلے سیزن کے بعد آپ اپنے آپ کو سمجھیں گے کہ کیا آپ واقعتا سنجیدہ ہونا چاہتے ہیں ، اور پھر 10 کے لئے 3 چھتیاں ضرب دینا اس دنیا کی سب سے آسان چیز ہوگی۔ یہاں یورپی اور قومی فنڈز بھی موجود ہیں جو ہمارے علاقے پر نئے مکھیوں کے رکھوالوں کے قیام کی حوصلہ افزائی کرتے ہیں۔ یہاں تک کہ ایک مکھی کے مکھی کے قبضے کی اطلاع لازمی حکام کو دی جانی چاہئے ، عام طور پر متعلقہ ASL کی ویٹرنری خدمات۔